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Linha de massa de pizza pães panificação boleadora cônica laminadora forno contínuo FIMAK, Líder Indústria Mecânica, Gás Service Industrial



 


Linha de massa de pizza pães panificação boleadora cônica laminadora forno contínuo FIMAK, Líder Indústria Mecânica, Gás Service Industrial
 

Linha de produção de massas de pizza, pão e panificação.

Produtividade aproximada de até 2.000 unidades por hora.*
*Para discos entre 150 mm até 250 mm.

Produtividade aproximada de até 600 unidades por hora.*
*Para discos entre 250 mm a 500 mm.

Linha composta por:

- Bolaeadora cônica.

Fabricação: Fimak | Fimak Makina A.Ş (Turquia).

Capacidade aproximada: de 1000 a 2000 unidades por hora.

Range de Boleamento: de 150g a 1000g por unidade.

Dimensões aproximadas: L 1100 x P 1100 x A 1660 mm.

Ligação Elétrica: 380-415V AC, 50-60 Hz.

Fabricação: 2012.

O equipamento pode ser vendido separadamente.

- Laminadora de massas em aço inox.

Fabricação: Líder Indústria Mecânica.

Capacidade aproximada: até 400kg massa por hora (de 500 a 1500 discos por hora).

Largura da manta: 450mm (laminação de discos de 150 mm até 450 mm).

Dimensões aproximadas: L 1500 mm x P 3200 mm x A 1600 mm.

Potência: 4 CV.

Ligação Elétrica: 380V

Painel com CLP e inversores.

Fabricação: 2023.

- Forno contínuo com lastro de pedra aquecida.

Fabricação: 2022.

Fabricante | marca: Gás Service Industrial (Brasil).

Queimadores e sistema de calor importado dos EUA.

Alimentação: Gás GLP.

Medidas aproximadas:

Comprimento Externo: 4.500 mm.

Largura Externa: 965 mm.

Altura do túnel: 300 mm.

Largura útil interna: 650 mm.

Projeção Extrena de Entrada e Saída: 300 mm (cada lado).

Sistema de Aquecimento: Duas Zonas de Aquecimento

02 Módulos (Superior e Inferior).

Aquecimento de túnel e de cerâmica da esteira para cozimento superior e inferior dos produtos

Temperatura média de trabalho: 200 °C a 450 °C.

Queimadores: Metal Fiber Burner CYLINDRICA INFRARED.

Fabricação: Estados Unidos.

Quantidade de Queimadores Infrared – Zona Superior: 08 queimadores.

Quantidade de Queimadores Infrared – Zona Inferior: 06 queimadores.

Potência total instalada: 140.000 kcal / h.

Potência máxima de operação: 121.500 kcal / h.

Potência de cada Ventilador de Exaustão: 0,5 CV ( 3x )

- Esteira Transportadora.

Esteira metálica revestida em placas refratárias com acionamento por motoredutor com inversor de frequência e sistema de corrente de elos intertravados por taliscas transversais.

Construção da estrutura: Chassi de Aço Carbono.

Construção do Túnel: Interno – Manta Cerâmica revestida 100% com Placas Refratárias. Externo – 100% Inox 304.

Largura da esteira: 450 mm.

Capacidade: Variação por tipo de produto. Ex.: 600 unidades / hora de discos com diâmetro entre ∅ 160 à ∅ 450 mm.

Queimadores: Infrared – Metal Fiber Burner | Fabricação Estados Unidos.

A linha foi desenvolvida para pizzas congeladas mas pode ser utilizado em qualquer linha de massas.

A Boleadora pode processar massas de 150g a 1000g. Serve para arredondar porções de massa crua que saem de equipamento divisor de massas.

Tem grande diferencial para linha de pães, pois pode formatar as massas em diversos diâmetros e formatos.

Para pizzas serve nas linhas que fazem pizza em discos em que a massa não é extrusada. Também serve para empresa que comercializam bolas de massa congeladas para food service.

O equipamento pode produzir até 2.000 unidades por hora dependendo do tamanho da porção de massa.

A Laminadora recebe a massa boleada e faz a abertura do disco em formato redondo ou oval com até 500 mm de diâmetro.

Possui aplicador de farinha e leitor de posição.

Utilizada por empresas que fabricam massa de pizza com longa fermentação, pois não extrusa a massa, faz a abertura por rolos simulando processo manual.

O Forno é um equipamento extremamente diferenciado que possui pouquíssimos similares no Brasil.

Construído em parceria com a empresa GAS SERVICE (especialista em câmaras de aquecimento), possui queimadores infravermelho na parte superior e inferior, permitindo um aquecimento perfeito em toda câmara.

A esteira é fabricada em taliscas de aço revestidas com pedra cerâmica que é constantemente aquecida conferindo ao produto a mesma reação que fornos a lenha.

Pode processar pizzas com até 500 mm de diâmetro.

Forno atinge até 500°C dentro da câmara e possui painel elétrico com CLP para controle preciso da produção.

Chassi fabricado em aço carbono e toda a câmara é revestida com lã de rocha com fechamento 100% em inox 304.

A linha foi utilizada para fabricar discos de pizza ultracongelados.

Como os discos de pizza possuíam longa fermentação, optamos por fazer com laminadora sem realizar a extrusão da massa. Além disso os queimadores infravermelho do forno aumentam a reação de maillard na massa deixando-a muito mais crocante e principalmente com "marcas" da pedra e de tostado idêntico a de fornos de pedra.

Equipamentos foram adquiridos individualmente e montados em linha.


Fabricante:
FIMAK, Gás Service Industrial, Líder Indústria Mecânica



 



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